オニキス・ドゥレテア(大地のオニキス)


オニキス・ドゥレテア(大地のオニキス)


リターン商品作成のために、素材を収穫してきました!

50平米に連なる、黒豆畑の実りをいただきました!

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12月が黒豆本シーズンですが、一足先に。ハゼているサヤもありました。

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一人では無理なので、仲間を募って5人掛かりで。 📷

よく実っています!

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収穫3時間。 サヤから豆を取り出すのは6時間かけても終わらない、豆漬けの日曜でした!

みなさんお疲れさまでした!

黒豆化できなかった赤い豆は、炊き込みご飯にして食べました。 今年の豆も、栗のように上品で、風味バッチリです!

リキュール加工していきます!

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オニキスとは、お守りになる黒い石のことです。

「オニキス・ドゥレテア(大地のオニキス)」という名前の黒豆リキュール。 先日収穫した豆を、さらに炒って水分を飛ばしていきます。

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こんがり。パリッと。6時間かけて8kgを炒りました。

黒豆酒の風味を作るのは、黒い皮でなく豆の方。 黒豆はとても呑んべえで、アルコールをぐびぐび飲みます。

飲まれる覚悟でいざ漬けます。瞬間温浸法で、炒り豆をジュワーっと。

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これぞ「酒を得た黒豆」。輝いてます!

数日後、アントシアニンの深い赤色がとれました。

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さらに寝かせて、まろやかな黒色になってきました。いい香りです。

次回はいよいよ、味を整えて瓶詰です。

 栃木リキュール便り
 

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